Cozinha Real de Hue: Um gosto da realeza

Hue é conhecida pelo Rio Perfume, pelos túmulos reais e pelas cidadelas que refletem seu glorioso passado imperial. Além de seus marcos históricos, Hue é conhecida por sua culinária requintada, caracterizada pela seleção meticulosa de ingredientes, preparação e apresentação. Entre seus tesouros culinários está a sofisticada Cozinha Real de Hue, antes saboreada exclusivamente pela realeza, mas agora acessível a todos. Não perca essa extraordinária experiência gastronômica em Hue - ela é obrigatória em sua visita. Deixe que este blog seja seu guia.

O que há de especial na cozinha real de Hue?

Cozinha real de Hue teve várias influências. Ela herdou as culinárias da dinastia Ly, em 1069, da dinastia Le, em 1306, da dinastia Nguyen, depois que o senhor Nguyen e sua comitiva visitaram Thuan Hoa em 1558, e um pouco da antiga culinária Champa. Após missões diplomáticas, os enviados do rei lhe apresentavam pratos deliciosos e exóticos. Os pratos de destaque eram adicionados a uma lista e passados para as gerações futuras. Graças a isso, a culinária imperial de Hue era extremamente diversificada e rica. Também era extremamente sofisticada e intrincada.

Por exemplo, as tigelas e os pratos usados durante os banquetes reais eram feitos de porcelana sob medida. A partir do reinado do rei Dong Khanh, a corte encomendou a porcelana Sèvres da França e a porcelana Spode da Inglaterra. Dependendo das preferências pessoais, os reis podem usar pauzinhos de marfim ou jade, pauzinhos com tampa de ouro ou feitos de madeira de conífera (um tipo de madeira com tonalidade amarela e fragrância suave que fica preta quando em contato com alimentos tóxicos). 

Durante as refeições reais, apenas as consortes imperiais e as musicistas femininas estão presentes. Entretanto, durante os banquetes importantes da corte, geralmente é executada a nha nhac, ou música refinada. Para preparar uma refeição real, deve haver pelo menos 50 cozinheiros. O rei fez com que a equipe da cozinha imperial obedecesse a muitas restrições e os médicos imperiais selecionassem alimentos nutritivos e não conflitantes.

As refeições do rei, além de serem luxuosas, também incluíam alguns pratos comuns e muito comuns. A diferença está na seleção meticulosa e sofisticada dos ingredientes, mesmo para esses pratos humildes.

Por exemplo, o espinafre tinha que ser cultivado em um lago específico, e há uma história de que o espinafre tinha que ser cultivado em tubos de bambu com furos para as folhas crescerem. Depois de ferver o espinafre, ele tinha que ser enrolado em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida. Da mesma forma, a carne de porco cozida tinha de ser cortada em fatias finas, e o molho feito com pasta de caranguejo tinha de ser saboroso e sem nenhum cheiro desagradável. O arroz para as refeições do rei tinha de ser arroz An Cu, selecionado grão por grão, e o pote de arroz, um pote de barro da vila de cerâmica Phuoc Tich. 

De acordo com registros históricos, cada refeição dos reis tinha de 35 a 50 pratos, incluindo vários dos "bat tran", ou os oito pratos mais preciosos. Esses pratos incluem nem cong, cha phuong, pata de urso, pele de rabo de boi, ninhos de andorinha, carne de pata de elefante e lábio de orangotango. O nem de pavão, ou "nem cong", é um prato distinto e exclusivo preparado sem cozimento. Esse prato consiste na carne picada da coxa de um pavão, que é finamente moída e depois fermentada com pimenta, alho, gengibre etc. O Phoenix cha, ou "cha phuong", é feito com a carne da fênix, uma espécie rara de ave que vive nas altas montanhas. A carne da fênix é picada e misturada com vários temperos antes de ser embrulhada em folhas de bananeira. O cha de fênix é então cozido no vapor até ficar cozido.

Nas antigas refeições da corte imperial de Hue, cada prato tinha de ser apresentado de forma bonita. Cada prato era colocado em pratos e, em seguida, em caixas de madeira laqueada adornadas com ouro, seladas com um selo e assinatura reais e apresentadas ao rei pelos guardas imperiais. Por fim, as damas da corte ou concubinas tinham que testar os pauzinhos na frente do rei para verificar se havia veneno. O motivo de haver muitos pratos na refeição do rei era evitar envenenamento, pois comer apenas alguns pratos fixos tornaria o rei vulnerável.

A experiência da culinária real de Hue

Ao visitar os restaurantes reais em Hue, os turistas se vestem com trajes de reis, rainhas, princesas ou príncipes e, em seguida, desfrutam de uma refeição simulada composta por cerca de 50 pratos, com base na antiga refeição imperial de Hue. Durante essa experiência, você só precisará gastar de 15 a 20 dólares para se transformar em realeza. Os pratos, além de deliciosos, devem ser leves e delicados, e a apresentação deve ser bonita e atraente. Os legumes e frutas são habilmente esculpidos em cisnes, dragões e fênix pelos chefs, tornando os pratos visualmente atraentes e elegantes. Além de pratos conhecidos como Nem Cong ou Cha Phuong, há muitos pratos com nomes sofisticados, como "Cua Luot Thuyen Rong" (Caranguejo em um barco-dragão) e "Com Sen Ho Tinh" (Arroz de lótus em um lago sereno).

Com sen (arroz de lótus): Além de seu sabor delicioso, o arroz de lótus é lindamente decorado, colocado em uma flor de lótus. O arroz é cozido com o perfumado arroz do vilarejo de An Cuu, juntamente com ovos mexidos, giò vietnamita, camarão, frango e legumes, e envolto em folhas de lótus, o que dá ao prato uma fragrância agradável.

Che hat sen long nhan: A sobremesa pode parecer simples, com apenas três ingredientes principais: sementes de lótus, longan e açúcar. No entanto, é considerada o prato mais refinado da cozinha real de Hue. Para preparar um delicioso Che Hat Sen Long Nhan, as sementes de lótus são colhidas de uma espécie específica de lótus de Hue para garantir sua textura rica e crocante, e o longan deve ser pequeno, crocante e doce.

Tra cung dinh Hue (chá imperial de Hue): Feito com várias ervas, o chá Hue real tem um sabor único. Ele combina o sabor doce do alcaçuz, da jujuba, das folhas de estévia, o amargor do estame de lótus e do melão amargo, além de notas de goji berry, jasmim, pandan e alcachofra. Quando consumido, você pode sentir nitidamente a doçura natural e o sabor refrescante, sem o amargor encontrado em outros chás.

Restaurantes da cozinha real de Hue

• Nha hang Cung Dinh. Endereço: Rua Nguyen Sinh Sac, 03, Hue, Vietnã
• Tinh Gia Vien retaurant. Endereço: Rua Le Thanh Ton, 28/7, Hue, Vietnã
• Y Thao garden house. Endereço: No. 03 Rua Thach Han, Hue, Vietnã

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