10 pratos que você precisa experimentar em Hanói

O que comer em Hanói? Os pratos típicos da capital do Vietnã

Hanói é frequentemente lembrada pelo seu movimento intenso, pelas ruas lotadas de motos, pelos vendedores ambulantes nas calçadas. Mas há uma coisa que ninguém pode negar: Hanói é a cidade dos apreciadores da boa mesa, dos pratos deliciosos preparados com uma variedade de especiarias. A culinária local é singular e sedutora. Mesmo o viajante mais exigente dificilmente resistirá aos convites irresistíveis das barracas de rua. A gastronomia proporciona experiências inesquecíveis, conquista o coração e cria impressões que ficam para sempre.

Phở (sopa de macarrão)

Phở não é apenas um prato – é um símbolo da cultura e da culinária vietnamita. Falar do Vietnã é falar de phở. Essa iguaria conquista os paladares mais sofisticados pelo sabor profundo, pela textura e pela beleza na apresentação. O phở é motivo de orgulho para os habitantes de Hanói e atrai a atenção de viajantes do mundo todo.

O phở é uma combinação harmoniosa de macarrão de arroz, anis estrelado, carne bovina ou frango fatiado bem fino, cebola... O caldo é cozido por longas horas a partir de ossos com tutano, juntamente com especiarias como canela, anis, cardamomo e cebola assada. Tudo isso resulta num prato saboroso, completo, com camadas de aromas que marcam profundamente cada visitante.

Onde comer:

Phở 10 Lý Quốc sư: 10, Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm – 6h às 22h, especialidade phở bò, 60.000 -77.000 VND
Phở Thật: centro antigo, aberto até 4h da manhã, ótimo para um phở noturno
Bún chả (macarrão com carne de porco grelhada)
O bún chả de Hanói é uma especialidade irresistível da capital, muito procurada por turistas estrangeiros. É um prato familiar aos vietnamitas: macarrão de arroz (bún), almôndegas e tiras de carne de porco grelhadas sobre brasas, servidas com uma tigela de molho de peixe agridoce, levemente picante. O conjunto perfeito faz qualquer um se apaixonar logo na primeira garfada.

Bún chả (macarrão com carne de porco grelhada)

O bún chả de Hanói é uma especialidade irresistível da capital, muito procurada por turistas estrangeiros. É um prato familiar aos vietnamitas: macarrão de arroz (bún), almôndegas e tiras de carne de porco grelhadas sobre brasas, servidas com uma tigela de molho de peixe agridoce, levemente picante. O conjunto perfeito faz qualquer um se apaixonar logo na primeira garfada.

Onde comer:

• Bún chả Hương Liên (famoso pelo "Combo Obama"): 24, Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng – 8h às 20h, 40.000–60.000 VND.
• Bún chả Đắc Kim (Hàng Mành) e Bún chả Hàng Quạt – endereços tradicionais no centro antigo.

Chả cá (peixe grelhado)

O chả cá, especialmente o Chả cá Lã Vọng, é indispensável para quem visita Hanói. É um dos grandes tesouros da culinária vietnamita, com mais de 100 anos de história e profundamente enraizado no dia a dia dos habitantes.

O prato é feito com peixe (principalmente o peixe-gato Pangasius), cortado em pedaços, marinado e grelhado sobre brasas de carvão. Depois, é frito novamente na frigideira com gordura. Apesar do preparo trabalhoso, o sabor é marcante: a carne do peixe é macia, perfumada com o aroma do carvão, e acompanha um molho de pasta de camarão (mắm tôm). Ao comer, a mistura do molho com o doce do peixe, as ervas frescas e o crocante do amendoim torrado conquista qualquer um – tanto os locais quanto os estrangeiros.

Onde comer:

• Chả cá Lã Vọng: 14, rua Cha Ca, Hoàn Kiếm – 11h–14h e 17h–21h, 350.000–500.000 VND.
• Chả Cá Thăng Long: 6B, Duong Thanh – alternativa mencionada pelo guia Michelin.

Bánh cuốn (rolo de arroz)

Bánh cuốn, também chamado de bánh mướt ou bánh ướt, é feito com uma fina camada de massa de arroz, cozida no vapor num pano esticado sobre uma panela especial. A massa fica pronta, recebe um recheio de cogumelos mộc nhĩ (orelha-de-pau) e carne de porco moída, e é servida ainda quente. A textura é delicada, macia e escorregadia – uma sensação única que os moradores e turistas só conseguem imaginar depois de provar.

Onde comer:

• Bánh cuốn Bà Hoành: 66, Tô Hiến Thành – 6h às 21h, especialidade da casa.
• Bánh cuốn Bà Hanh: 26B Thọ Xương – tradicional no centro antigo.

Bánh mì (sanduíche vietnamita)

O bánh mì é considerado um dos melhores sanduíches de rua do mundo. Aliás, “bánh mì” é uma das três palavras vietnamitas (junto com “phở” e “áo dài”) que entraram no dicionário Oxford. Existem muitas variações: bánh mì Hội An, bánh mì Sài Gòn, bánh mì phá lấu… Muitos estrangeiros, depois de viajar pelo Vietnã, lembram com saudade do primeiro sanduíche que comeram numa calçada ou numa esquina de Saigon. O bánh mì saiu das ruas para os cardápios de restaurantes internacionais, mas manteve sua alma: casca crocante, recheio generoso, sabores equilibrados. Simples, cotidiano, personalizável (mais patê, menos pimenta, muita verdura) – ele reflete o próprio povo vietnamita.

Onde comer:

• Bánh mì Dân Tổ: 85 Quán Thánh, Ba Đình – funciona das 3h às 6h (madrugada), 15.000–25.000 VND.
• Bánh mì 25: 25 Hàng Cá – central, ingredientes frescos.

Phở cuốn (rolo de phở)

Além do bún chả e do bánh cốm, o phở cuốn também é um candidato certo na lista do “você precisa provar” em Hanói. Feito com ingredientes simples – folhas de phở (o mesmo macarrão de arroz), ovo, ervas, carne bovina, pepino, coentro – enrolados e mergulhados num molho saboroso. É um prato versátil, agrada a todos os paladares e torna a culinária local ainda mais rica e atraente.

Onde comer:

• Phở cuốn Hương Sơn: 19 Ngũ Xã, Ba Đình – 9h–11h.
• Phở cuốn 31 Ngũ Xã: 31 Ngũ Xã – 9h–22h.
• Phở cuốn Chinh Thắng: 7 Mạc Đĩnh Chi – 10h–21h.
• Preço médio: 30.000–85.000 VND.

Xôi (arroz glutinoso)

Quando se fala da gastronomia de Hanói, ao lado do phở e do bún, o xôi conquista muitos corações. O xôi de Hanói é famoso tanto nas versões salgadas quanto doces.

Xôi doce: inclui xôi sắn (com mandioca), xôi gấc (com fruta gấc), xôi cốm (com arroz verde jovem)... No outono, quando chega a temporada do cốm, as pessoas vão ao Bairro Antigo para saborear o doce suave do arroz verde, do coco e da textura do arroz glutinoso. É um prato para ser apreciado com calma, não com pressa.
Xôi salgado: arroz branco pegajoso servido com carnes como carne de porco cozida, ovo, chả (bolinho de carne), lingüiça, salsicha... Pode ser consumido em qualquer estação, mas é ainda mais delicioso num dia frio de inverno, com uma tigela fumegante que aquece a alma.

Onde comer:

• Xôi Yến: 35B Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm – 6h–23h, 20.000–70.000 VND.
• Xôi Bà Thu (57 Thợ Nhuộm) e Xôi Nguyệt (destaque para xôi xéo).

Bánh tôm (bolinho de camarão)

É um prato popular entre os habitantes de Hanói, vendido por ambulantes e em estabelecimentos simples por toda a cidade. O mais famoso é o Bánh tôm Hồ Tây (bolinho de camarão do Lago Oeste). Feito com farinha de trigo e camarões de água doce ou do próprio Lago Oeste. O bolinho tem uma casquinha crocante por fora, macia por dentro, com um sabor inesquecível. Acompanha um molho especial com mamão verde em conserva, ervas e verduras frescas.

Onde comer:

• Xôi Yến: 35B Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm – 6h–23h, 20.000–70.000 VND.
• Xôi Bà Thu (57 Thợ Nhuộm) e Xôi Nguyệt (destaque para xôi xéo).

Bún thang (sopa de macarrão de Hanói)

O bún thang é uma das joias da culinária local que todo viajante quer experimentar ao chegar à capital. A tigela é perfumada, repleta de ingredientes frescos, todos cortados em tiras finas e dispostos de maneira bonita. O aroma irresistível e o sabor marcante fazem do bún thang uma especialidade típica de Hanói.

Originalmente, o prato surgiu a partir das sobras das festas do Ano Novo Lunar (Tết), mas hoje se tornou parte da cultura gastronômica da capital. A combinação harmoniosa de frango, pele de frango, ovo frito em tiras, giò lụa (mortadela vietnamita) e um caldo doce e encorpado – cozido por longas horas com ossos de porco ou frango, sem necessidade de temperos artificiais – é simplesmente divina.

Onde comer:

• Bún thang Hàng Hòm: 11 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm – fiel à receita clássica.
• Bún thang Bà Đức: 48 Cầu Gỗ – muito movimentado.
• Horário: 7h–22h. Preço: 25.000–66.000 VND.

Café trứng (café com ovo)

E, para finalizar, não se pode deixar de falar do café trứng, a bebida que virou símbolo de Hanói. Inventado nos anos 1940, numa época em que o leite condensado era escasso, o barista Nguyễn Văn Giang (do lendário Café Giang) teve a ideia de bater gemas de ovo com leite condensado e açúcar até obter um creme espesso e aveludado, depois despejou por cima café preto forte. O resultado é surpreendente: uma bebida doce, cremosa, que lembra um tiramisu líquido.

Onde comer:

• Café Giảng (original): 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm – local aconchegante, muito procurado.
• Cafe Đinh: 13 Đinh Tiên Hoàng – vista para o Lago Hoàn Kiếm.
• Loading T Café: 2º andar, 8 Chân Cầm – atmosfera vintage.

​Conclusão: Hanói é um verdadeiro paraíso gastronômico. Cada esquina, cada vendedor ambulante, cada pequeno restaurante guarda uma descoberta. Do phở fumegante ao café com ovo cremoso, cada mordida e gole contam a história de uma cidade que tem a culinária como uma das suas maiores paixões. Prove, deixe-se levar e leve na bagagem não só fotos, mas sabores inesquecíveis.

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