Pho - Sinfonia de sabores vietnamitas
O Pho vietnamita, amplamente conhecido como sopa de macarrão vietnamita, é um destaque da culinária vietnamita. O pho também é considerado uma das comidas de rua mais populares em quase todas as grandes cidades do Vietnã, como Hanói, Ha Long, Nam Dinh e Cidade de Ho Chi Minh. Até o momento, não há nenhum prato que represente a essência da culinária vietnamita como o pho.
Apesar da aparência simples, o pho tem uma complexidade fascinante de texturas e sabores. Normalmente, o pho vietnamita é feito de macarrão macio de arroz chamado "banh pho", algumas fatias de carne, ervas tradicionais e é servido com consomé, que é feito com osso de frango, porco ou boi fervendo. Os vietnamitas adoram comer pho no café da manhã, almoço e jantar. Graças à sua nutrição, preço razoável e sabor maravilhoso, o Pho vietnamita agora aparece em muitos cantos do mundo. Especialmente em 2014, o Pho foi reconhecido como um dos 40 melhores pratos imperdíveis do planeta pela famosa revista Business Insider. Além disso, 12 anos antes, o Pho foi nomeado como o "próximo prato asiático do dia" pelo Los Angeles Times.
História de Pho, Vietnã
O Pho é um prato nacional tradicional do Vietnã há muito tempo. O Pho também tem muitos tipos, mas talvez o mais famoso seja a tigela de sopa de macarrão de carne em Hanói.
A origem do Pho
Acredita-se que o pho tenha sido moldado no início do século XX. Há duas opiniões diferentes sobre onde o pho apareceu pela primeira vez no Vietnã, que são Nam Dinh e Hanói, onde esse prato se tornou popular. Sobre as origens do prato, havia uma opinião de que o pho se originou de um prato cantonês chamado "ngau yuk phan". Também foi sugerido que o pho é derivado da "sopa de carne de búfalo" (usando aletria) do Vietnã, sendo depois transformado em "sopa de carne" usando "banh cuon" (panqueca de arroz enrolada no vapor). Outra teoria é que o pho é derivado da carne bovina francesa pot-au-feu combinada com temperos e ervas na culinária vietnamita.
E, embora existam muitas teorias sobre as raízes profundas do pho, uma coisa é certa: Pho é originário do norte do Vietnã. Esse prato migrou para o centro e o sul em meados da década de 1950, após a derrota da França na Indochina e a divisão do Vietnã em duas regiões. Os vietnamitas do norte migraram para o sul em 1954 levando o pho, e o pho começou a ser diferente entre as regiões.
Desenvolvimento do pho para se tornar o prato tradicional mais popular da culinária vietnamita
Atualmente, o pho tem diferentes métodos de processamento e sabores. No Vietnã, há nomes diferentes para distingui-los: Pho Bac (pho do norte), Pho Hue (pho central) e Pho Saigon (pho do sul). Normalmente, o pho do norte é caracterizado pelo sabor salgado e o do sul é doce e rico em vegetais. A tira de macarrão no sul é menor do que no norte.
Antigamente, havia apenas sopa de macarrão de carne bovina; mais tarde, houve também pho com fatia média de carne bovina ou frango. Além disso, há experimentos com carne de pato, mas sem muito sucesso. Há também alguns tipos de pho transformados do macarrão tradicional, como pho rolls, pho frito na década de 1970, pho frito na década de 1980...
Na década de 1990, o pho ficou mais rico e os hanoianos geralmente comiam macarrão com "quay" (longa tira de massa frita marrom-dourada). Em Hanói, o pho é um prato especial do povo de Hanói e é consumido no café da manhã, almoço ou jantar. A sopa de macarrão Phở é feita com caldo de ossos de carne bovina cozido lentamente. A carne para o macarrão pode ser bovina ou de frango. As tiras de macarrão devem ser finas, macias e flexíveis. Os temperos do pho são ervas frescas, cebolinha, pimenta-do-reino, vinagre de pimenta e fatias de limão.
Os Ingredientes e o Preparo do Pho
Caldo de pho
Para preparar o caldo para o pho de carne bovina, uma combinação de ossos de carne bovina e cortes duros de carne é cozida em fogo brando junto com gengibre e cebola. Isso inclui pernil bovino, ossos do pescoço bovino, rabo de boi, ossos da junta bovina, bife de flanco e peito.
Após horas de cozimento em fogo brando, o caldo é infundido com uma mistura de especiarias torradas, cardamomo, canela, anis estrelado, coentro, cravo e, às vezes, erva-doce.
Depois que os sabores se fundem, o caldo é coado para obter uma consistência clara e, em seguida, temperado com sal, açúcar, molho de peixe e, opcionalmente, MSG.
Os cortes de carne bovina que foram cozidos em fogo brando no caldo são cortados em fatias finas e usados como cobertura. Outras coberturas de carne incluem bolas de carne cozidas, tendões de carne, tripas de carne e bife de olho redondo em fatias finas que é servido mal passado para ser cozido brevemente pelo caldo quente.
Fonte: Internet
Como servir o Pho
O pho de carne bovina é normalmente servido em uma tigela grande e funda e apresentado da seguinte maneira:
• Macarrão e carnes: A tigela é preenchida com macarrão de arroz cozido e uma variedade de carnes bovinas macias.
• Caldo aromático: O macarrão e as carnes são então mergulhados em um caldo de carne aromático e saboroso.
• Guarnições: A tigela é decorada com cebolinha verde picada, coentro e cebolas amarelas em fatias finas.
• Acompanhamentos: Uma pequena travessa de ervas frescas e condimentos é servida junto com a tigela. Normalmente, incluem manjericão tailandês, brotos de feijão mungo, fatias de limão, jalapenos fatiados, molho hoisin e molho de pimenta sriracha.
Fonte: Internet
Lugares famosos para cozinhar Pho em Hanói
Pho Bat Dan - o restaurante Pho mais antigo de Hanói
• Endereço: 49 Bat Dan, distrito de Hoan Kiem, Hanói
• Horário de funcionamento: 06h00 – 10h00 e 18h00 – 20h30
• Preço: 30.000 - 55.000 VND (cerca de 1 EUR - 2 EUR ou 6 BRL - 11 BRL)
Pho Thin à beira do lago - O melhor restaurante Pho em Hanói
• Endereço: No. 61 Dinh Tien Hoang, distrito de Hoan Kiem, Hanói
• Horário de funcionamento: 6h30 – 20h30
• Preço: 40.000 - 60.000 VND (cerca de 1.5 - 2.3 EUR ou 8 - 12.3 BRL)
Pho Ly Quoc Su
• Endereço: 10 Ly Quoc Su, distrito de Hoan Kiem, Hanói
• Horário de funcionamento: 06h00 – 22h00
• Preço: 70.000 - 150.000 VND (cerca de 2.7 - 5.7 EUR ou 14.3 - 30.5 BRL)
Como comer Pho como um local?
Primeiro, reserve um momento para apreciar a fragrância sedutora do caldo e das ervas quando ele chegar à mesa. Em seguida, tome um gole do caldo para apreciá-lo em sua forma mais pura.
Personalize o sabor, se necessário. Sinta-se à vontade para adicionar um pouco de suco de limão para dar acidez, um pouco de hoisin para dar uma doçura saborosa e sriracha para dar um toque picante. Muitas crianças pequenas, inclusive a minha, pulam completamente essa etapa, o que é um sinal de bom caldo.
Se você gostar dos legumes fornecidos, adicione-os à tigela. Se não gostar deles, deixe-os de fora. Eu gosto de acrescentar um punhado de brotos de feijão, uma tonelada de folhas de manjericão e algumas fatias de jalapenos ou pimentas vermelhas.
Gostamos de preparar um pequeno prato com molho de pimenta hoisin e sriracha para mergulhar as fatias de carne.
Para nós, é um processo de comer em três etapas. Primeiro, use os pauzinhos para pegar o macarrão com todas as ervas e legumes e dê a primeira mordida. Mergulhe as fatias de carne no molho hoisin e sriracha para a segunda mordida. Por fim, tome um gole de caldo. Repita até terminar.
Fonte: Kenh14
Concluindo, o Pho não é apenas uma culinária deliciosa, mas também o orgulho do povo vietnamita. O Pho representa a beleza da cultura culinária vietnamita e o símbolo de um chef dedicado. Ao visitar o Vietnã, não importa qual seja o seu destino, não importa quando você viaje e não importa quanto dinheiro você tenha, vamos saborear uma tigela de pho. Apreciar o pho fará com que sua viagem ao Vietnã seja completa e memorável.
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